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Mitos y realidades de la alimentación | Entrevista con María Paula Estela
María Paula Estela, nutricionista especializada en Harvard y fundadora de Somos Alquimia, aclara los mitos más comunes sobre limón en ayunas, frutas en la noche, proteínas, carbohidratos y suplementos.
María Paula Estela explicando mitos y realidades de la alimentación en Diario de Diana
Mitos y realidades sobre la alimentación: lo que sí y lo que no funciona
En esta entrevista para Diario de Diana, María Paula Estela —nutricionista y fundadora de Somos Alquimia— desmiente algunos de los mitos más populares sobre nutrición que circulan en redes sociales y conversaciones cotidianas.
Desde el agua con limón hasta eliminar carbohidratos, hoy aclaramos qué es ciencia y qué es creencia.
¿El agua con limón en ayunas quema grasa?
Mito.
El agua con limón no quema grasa localizada ni acelera mágicamente el metabolismo.
Puede:
Hidratar.
Aportar vitamina C.
Tener propiedades digestivas.
Pero no elimina el “gordito de la barriga”.
En personas con gastritis o úlceras, incluso puede irritar el estómago si se consume en ayunas.
¿Saltarse comidas ayuda a bajar de peso?
Mito.
Cuando una persona se salta comidas, el cuerpo interpreta que está en escasez.
¿Qué hace entonces?
Se vuelve más eficiente almacenando energía.
Aumenta la reserva en forma de grasa.
Disminuye gasto energético.
Muchas personas que “no comen nada” y aun así suben de peso están en este patrón metabólico.
Comer de forma regular ayuda a estabilizar hambre, saciedad y decisiones alimentarias.
¿No comer en la noche ayuda a adelgazar?
Mito.
Tomar solo café o saltarse la cena no es una estrategia saludable.
El cuerpo necesita distribución adecuada de energía durante el día.
No se trata de comer mucho en la noche, sino de comer lo suficiente en el total de las 24 horas.
¿Tomar agua con la comida engorda?
Mito.
El agua no altera la absorción de nutrientes ni genera aumento de peso.
Puede modificar levemente la velocidad digestiva, pero no cambia el metabolismo ni la acumulación de grasa.
¿Las frutas después de las 3 p.m. engordan?
Mito.
No existe evidencia científica que demuestre que la fruta cambia su comportamiento metabólico según la hora del día.
Un banano a las 8 a.m. tiene el mismo valor nutricional que a las 6 p.m.
Las frutas:
Aportan fibra.
Contienen vitaminas y minerales.
Mejoran tránsito intestinal.
Apoyan recuperación celular.
Eliminar frutas suele empeorar digestión y energía.
¿Las frutas no se pueden mezclar?
Mito.
Las frutas pueden mezclarse sin problema.
Solo en casos muy específicos de sensibilidad digestiva individual puede haber fermentación más rápida, pero no es lo habitual.
¿Es necesario tomar proteína en polvo para ganar músculo?
Depende.
Una persona promedio necesita entre 1 y 2 gramos de proteína por kilo de peso corporal.
Ejemplo:
Una persona de 50 kg necesita entre 50 y 100 g de proteína al día.
Eso puede cubrirse perfectamente con alimentos.
La suplementación es útil en:
Deportistas de alto rendimiento.
Personas con requerimientos calóricos muy elevados.
Entrenamientos prolongados e intensos.
Para la mayoría de personas activas por salud, no es indispensable.
¿Eliminar carbohidratos es la solución para bajar de peso?
Mito.
Eliminar harinas puede generar pérdida rápida de peso inicial por reducción de glucógeno y agua.
Pero:
No es sostenible.
Genera ansiedad.
Produce efecto rebote.
El cuerpo necesita carbohidratos.
Lo importante es elegir calidad y cantidad adecuada, no eliminarlos.
¿El vino tinto es antioxidante?
Verdad parcial.
El vino contiene antioxidantes como el resveratrol.
Pero:
El beneficio se observa en consumo moderado.
Una copa es diferente a varias.
Aporta calorías.
No compensa una mala alimentación.
Cómo leer correctamente una etiqueta nutricional
María Paula recomienda tres pasos clave:
Leer primero la lista de ingredientes. Se ordenan de mayor a menor cantidad.
Revisar tabla nutricional.Confirmar si realmente contiene lo que promete (0% grasa, bajo azúcar, etc.).
Verificar porciones.Muchas veces las calorías indicadas son por porción, no por envase completo.
La base real de una alimentación saludable
Más allá de modas y redes sociales, la alimentación saludable se basa en:
Equilibrio.
Educación.
Conciencia.
Sostenibilidad.
La clave no está en eliminar, sino en aprender a elegir.